FÉVRIER 2025
Avant que le printemps arrive et qu’on culpabilise de manger gras et réconfortant, voici une recette rustique et ultra gourmande qui se mangera à l’apéritif, en entrée ou bien en accompagnement d’une salade ou d’une soupe. Ce petit beignet au fromage est une spécialité vaudoise. Je le revisite ici avec des ingrédients que vous pourrez facilement trouver dans le commerce.
INGRÉDIENTS
Pour 4 à 6 personnes
Pour l’appareil
EN plus
- 250g comté vieux (poids net)
- 35g vin blanc
- 1 œuf entier
- 35g farine blanche
- 1/4 CAC muscade moulue
- 1/2 CAC poivre moulu
- 1 grosse gousse d’ail coupée en 2
- 10 à 12 tranches de pain de maïs
- Huile de cuisson
DÉROULÉ DE LA RECETTE
Pour l’appareil, râpez finement votre comté après avoir ôté sa croute. Mélangez-le dans un saladier avec le vin blanc, l’œuf, la farine, la muscade et le poivre. Brassez bien le tout à la main. Votre appareil va s’amalgamer en une pâte. Plantez dedans les 2 moitiés de gousse d’ail dégermée et placez le saladier au frais pour 30 minutes à 1 heure.
Après ce temps de refroidissement, grillez vos tranches de pain de maïs pendant 3 minutes au grille-pain. Enlevez les morceaux d’ail de votre appareil. Étalez une grosse CAC d’appareil sur chaque tranche – vous devez avoir la même épaisseur d’appareil au fromage que de pain – Prenez soin de presser le dessus de votre pâte avec la paume de votre main pour qu’elle adhère bien et lissez le tour avec votre pouce pour une finition nette.
Faites chauffer un bain d’huile de cuisson profond d’1,5 cm à 2 cm à 160°C. Votre huile est à bonne température quand vous y plongez une spatule sèche en bois et que de petites bulles bouillonnantes se forment autour d’elle. Placez vos malakoffs dans l’huile avec l’appareil au fromage vers le bas. Laissez cuire environ 5 minutes, jusqu’à ce que vos beignets aient une jolie couleur dorée. Sortez-les alors de l’huile et égouttez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant. Servez-les immédiatement et régalez-vous de ces petits beignets aux saveurs de fondue savoyarde.
