DÉCEMBRE 2025
Un savant jeu de textures, couleurs et goûts qui donne l’illusion de rillettes “traditionnelles” uniquement avec du végétal. Un petit plaisir économique qu’on aimera autant sur les planches apéro que sur les tables de fêtes !
INGRÉDIENTS
Pour 350g de rillettes
- 25g margarine vegan ou beurre
- 1 échalote
- 1 gros champignon de Paris (60g)
- 250g cœur de palmier en conserve (poids net égoutté)
- 1 pincée de clous de girofle en poudre
- ¼ CAC origan séché
- 4 CAS vin rouge (un Bourgogne fait l’affaire)
- 200g haricots rouges en conserve (poids net égoutté)
- 1 CAS ciboulette fraîche (optionnel)
- Sel, poivre, huile d’olive
DÉROULÉ DE LA RECETTE
À PRÉPARER LE MATIN OU LA VEILLE
Sortez la margarine ou le beurre 30 minutes avant de commencer votre préparation pour avoir une consistance « pommade » quand vous l’incorporerez.
Émincez l’échalote pelée et le champignon, et faites-les revenir dans une poêle avec un peu d’huile et du sel. Quand l’échalote est dorée et que le champignon a rendu son eau, laissez-les refroidir quelques instants puis hachez-les au robot ou au couteau, finement. Réservez.
Égouttez vos cœurs de palmier et prélevez dessus la partie centrale et les morceaux les plus tendres. Il vous faut 100g net. Effilochez-les à l’aide d’une fourchette. Puis, coupez vos filaments en 3 sur la longueur. Placez dans la poêle l’effiloché de cœur de palmier et le mélange champignon/échalote. Ajoutez 2 CAS de vin rouge, l’origan et le clou de girofle. Faites cuire sur feu vif jusqu’à ce que le vin soit évaporé en remuant régulièrement. Ajoutez les 2 CAS de vin rouge restantes et poursuivez la cuisson. Réservez la préparation quand il n’y a plus de liquide dans la poêle.
Rincez et égouttez les haricots rouges et écrasez-les à la fourchette dans une assiette. Vous devez obtenir une purée grossière avec quelques morceaux de haricots. Incorporez la margarine ou le beurre en l’écrasant également à la fourchette. Ajoutez ensuite la préparation qui est dans votre poêle et la ciboulette que vous aurez ciselée. Mélangez bien et goûtez pour ajuster votre préparation en sel et en poivre.
Réservez les rillettes au frais dans un ramequin, au minimum 3 heures. Sortez-les 5 à 10 minutes avant le repas pour qu’elles ne soient pas trop froides. Vous pouvez mettre le ramequin directement sur la table ou bien servir les rillettes sur du pain de campagne grillé avec un tour de moulin à poivre par dessus. Elles se marient très bien avec de fins cornichons ou autres pickles de votre choix.
Et pour plus d’inspiration pour garnir vos tables de fêtes, retrouvez mon ebook Recettes Festives en promotion en ce moment !
