OCTOBRE 2024
Un gâteau, une tarte ? Les deux à la fois.
Il faut au moins ça pour sublimer la figue. Il est encore juste temps d’en profiter puisque la fin de saison approchant, on les trouve à prix cassé sur les marchés…
INGRÉDIENTS
Pour 6 à 8 personnes
Pour la pâte
pour l’appareil
- 100g beurre pommade
- 50g pistaches sans sel moulues
- 50g sucre glace
- 1 belle pincée de sel
- 45g jaune d’œuf (3 œufs)
- 140g farine T55 ou T65
- 1 CAC levure chimique
- 500g figues fraîches
- 20cl crème fraîche
- 1 œuf
- 2 CAS farine
- 1 CAC extrait de vanille
- 40g sucre poudre + 1 CAS
- 2 CAS pistaches sans sel concassées
DÉROULÉ DE LA RECETTE
Pour la pâte, mélangez dans un cul de poule le beurre pommade, les pistaches, le sucre glace et le sel. Ajoutez le jaune d’œuf puis la farine et la levure. Pétrissez jusqu’à obtenir une belle boule de pâte. Réservez-la au moins 1h au frais. Étalez-la entre deux feuilles de papier cuisson sur environ 30cm de diamètre et placez-la dans un moule à tarte. Les bords de la pâte seront rabattus sur l’appareil donc laissez-les dépasser pour l’instant. Remettez-la au frais.
Préchauffez votre four à 180 degrés en chaleur tournante. Coupez vos figues en 4, réservez.
Dans un saladier mélangez les 40g de sucre et l’œuf, ajoutez la farine et l’extrait de vanille, fouettez pour éviter les grumeaux puis ajoutez la crème fraîche.
Piquez le fond de tarte à la fourchette et saupoudrez 1 CAS de sucre dessus. Disposez les figues sur la pâte en les serrant autant que possible, rouge vers le haut. Versez l’appareil sur les figues pour les recouvrir complètement et lissez-le à l’aide d’une spatule pour faire réapparaitre les figues à la surface.
Rabattez les bords de la pâte sur l’appareil sans les enfoncer dedans. Enfournez votre cake pie pour 25 à 30 minutes et laissez-la refroidir à température ambiante avant de la servir.
Pour encore plus de gourmandise, vous pouvez accompagner ce dessert d’un sorbet à la figue.
